Еркина Инга Юрьевна, ГБПОУ ИО БТТТ, г. Братск.
Аннотация.
Представление практики «Профессия через всю жизнь» дает полное описание партнерских отношений техникума с работодателем, директором столовой ФГБОУ ВО «БрГУ», направленных на подготовку рабочих кадров для сферы общественного питания. В работе представлены основные направления взаимодействия и их результативность, направленные на ликвидацию дефицита кадров в городе Братске и Братском районе.
Ключевые слова: качество образования, рынок труда, работодателя, практики, профессиональная общественная аккредитация, взаимодействие, стажировка.
Повышение качества образования в подготовке специалистов для сферы общественного питания является главной задачей для техникума. Необходимость подготовки конкурентоспособных кадров, удовлетворение образовательных запросов личности ставят перед нами задачи по модернизации содержания образовательных программ. Основной целью практики является осуществление совместной взаимовыгодной деятельности, направленной на эффективное развитие и совершенствование профессионального образования и гарантирующей конкурентные преимущества выпускникам техникума на рынке труда.
Специфика обучения по образовательным программам, подготовку которых осуществляет техникум, может осуществляться только в тесном сотрудничестве с работодателями. Спрос на рынке труда на квалифицированные кадры, обладающие знаниями и компетенциями, необходимыми в современном общественном питании, сегодня особенно велик.
Взаимодействие техникума с работодателем осуществляется в различных формах и развивается по следующим направлениям:
1) Совершенствование содержания и организации образовательного процесса, контроль качества образования через привлечение работодателя к разработке программной документации, к объективной оценке квалификаций во время проведения промежуточной аттестации и государственной итоговой аттестации. С 2010 года является председателем государственной экзаменационной комиссии по укрупненной группе 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.
Участие работодателя в педагогических советах, «круглых столах» по вопросам качества профессионального образования, адаптации выпускников на рабочих местах, организации профессионального образования в соответствии с требованиями ФГОС СПО по профессиям ТОП-50 стало традиционным.
В 2017, 2018 годах в качестве эксперта региональной апробации демонстрационного экзамена была привлечена заведующая производством столовой ФГБОУ ВО «БрГУ».
Ежегодно темы выпускных квалификационных работ обучающихся находят свое практическое применение в меню столовой. Ассортимент реализуемых блюд огромен и разнообразен, так как в перечень предоставляемых услуг входят не только комплексные обеды, но и проведение свадеб, юбилеев и других торжеств.
2) Участие в организации практик обучающихся.
В настоящее время прохождение производственной и преддипломной практик обучающихся по ППКРС Повар, кондитер и ППССЗ Технология продукции общественного питания осуществляется на 92 предприятиях общественного питания г. Братска и 23 предприятии Братского района.
3) Стажировка и повышение квалификации обучающихся и педагогических кадров.
Преподаватели профессионального циклаи мастера производственного обучения имеют возможность стажироваться на базе предприятия, оснащенной современным оборудованием и использующей современные технологии приготовления блюд.
Коллектив поваров столовой систематически оказывает помощь в подготовке обучающихся техникума к конкурсам и олимпиадам профессионального мастерства, чемпионатам «Молодые профессионалы» различного уровня(в том числе по профессиям, входящим в ТОП-50).
В текущем году по содействию Комитета экономического развития города Братска прошла стажировку в рамках подготовки к IV Региональному Чемпионату «Молодые профессионалы (Ворлдскиллс Россия)» обучающаяся четвёртого курса по компетенции Поварское дело на предприятии общественного питания столовая ФГБОУ ВО «БрГУ».Кроме этого на базе столовой осуществлялась подготовка к VII Всероссийскому Фестивалю кулинарного искусства «Весенний кубок – 2019», г. Новосибирск.
По запросам работодателей города Братска разработаны дополнительные профессиональные программы «Украшение банкетных и праздничных блюд», «Современные десерты», направленные на совершенствование и получение новой компетенции, необходимой для профессиональной деятельности, и повышение профессионального уровня, одновременно в периодполучения среднего профессионального образования.
4) Переподготовка и обучение работников предприятия.
Индустрия общественного питания в наше время является одной из самых развивающихся отраслей экономики. В настоящее время конкуренция на рынке массового питания находится на таком уровне, что просто «быть» на рынке невозможно, необходимо быть лучшим, конкурентоспособным в своем сегменте.
В настоящее время все сотрудники столовой являются выпускниками техникума. В период 2018/2019 учебный год 4 сотрудника прошли повышение квалификации на базе техникума по дополнительной профессиональной программе «Повар 4 разряда», «Повар 5 разряда». Заведующая производством столовой имеет статус эксперта демонстрационного экзамена по компетенции Поварское дело.
Стоит отметить, что данное предприятие общественного питания пользуется большим спросом у жителей города Братска и Братского района. Коллектив столовой ФГБОУ ВО «БрГУ» неоднократно был отмечен благодарственными письмами и грамотами комитетом экономического развития администрации г.Братска. На официальном сайте предприятия можно познакомиться совсеми достижениями предприятия.
5) Материально-техническое обеспечение учебной кухни ресторана.
Директором столовой систематически оказывает спонсорскую помощь для обеспечения учебно-производственных мастерских современным малогабаритным оборудованием, столовой посудой и приборами.В рамках подготовки к проведению региональной апробации демонстрационного экзамена была оказана помощь в оснащении площадки.
6) Привлечение к преподаванию специалистов, имеющих опыт в профессиональной деятельности.
Данное направление обусловлено участием в проведении мастер – классов для обучающихся и педагогов техникума: в 2018 году проведен мастер – класс «Приготовление десерта из клубники»; в 2019 году проведен мастер – класс «Приготовление различных видов пасты фаршированной».
Коллектив столовой тесно сотрудничает с техникумом в проведении различных мероприятий: Профессиональные пробы для учащихся школ, Международный день повара,ярмарка-выставка «Хлебосольный Братск» и другие.
7) Прохождение процедуры профессионально- общественной аккредитации.
Коллектив столовой активно участвует в прохождении процедуры профессионально общественной аккредитации техникума по образовательным программам 43.01.09 Повар, кондитер, 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Качество реализуемых в техникуме образовательных программ подтверждено решением Аккредитационного совета Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА РОССИИ».
Обобщая современные оценки состояния системы профессионального образования, выделим несколько групп общих ключевых проблем, рассматриваемых как риски данной практики:
- несбалансированность образовательной системы с требованиями рынка труда;
- быстрая смена технологий обучения;
- не значительное количество рабочих мест на предприятиях общественного питания для прохождения обучающимися техникума производственной и преддипломной практик;
- отсутствие механизмов сетевой поддержки профессионального образования со стороны работодателей;
- недостаточное наличие оборудованных учебных рабочих мест в соответствии с требованиями союза Ворлдскиллс Россия.
Литература.
1. Приказ Минобрнауки России от 09.12.2016 N 1569
«Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер» (Зарегистрировано в Минюсте России 22.12.2016 N 44898).
2. Приказ Минтруда России от 08.09.2015 N 610н "Об утверждении профессионального стандарта «Повар» (Зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 N 39023)м.
3. Приказ Министерства образования и науки РФ от 18 апреля 2013 г. N 291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования».